Gegratineerde portobello met spinazie

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 min

Bereidingstijd: 30 min

Pijnboompitten roosteren in een droge pan.
De stelen uit de portobello’s halen en deze fijn snijden.
De portobello’s ongeveer 3 minuten in de room beetgaar koken.
Paprika in stukken snijden, de zaadlijsten verwijderen en schillen.
De ui snipperen.
De helft van de ui met de geplette knoflook fruiten in olijfolie.
Tomaat in kleine stukken snijden en samen met de fijngesneden paprika en fijngesneden portobello stelen toevoegen aan ui-knoflook-mengsel.
Vul de afgekoelde portobello’s met het bovenstaand mengsel.
Gaar de portobello’s indirect op 120°C, totdat de portobello’s warm zijn en de kaas gesmolten is.
Strooi de jonge geitenkaas overheen.
Het restant van de ui fruiten in olijfolie in een skillet op de bbq.
Voeg de gewassen spinazie toe aan het ui en roerbak het geheel totdat de spinazie beetgaar is.
Dresseer de spinazie op een bord en leg de champignon er op.