Haal de picanha uit de verpakking en dep deze droog.

• Plet de knoflook en doe deze in de olijfolie.
• Rub de picanha met een droge rub. Deze keer heb ik “Grate goods sweet paprika bbq rub” gebruikt.
• Doe de gerubte picanha in een vacuumzak.
• Doe de olie met knoflook in de vacuumzak.
• Vacumeer de picanha en leg deze in de koelkast. Dit kan je het beste een avond van te voren doen.
• Breng het waterbad op temperatuur. Voor een rare picanha is 48  °C prima. Wil je hem medium iets hoger 52 °C graden.
• Laat de picanha voor minstens 2 uur in het waterbad.
• Haal de picanha uit het water en de vacuumzak.
• Van het vocht is een prima saus te maken. Hebben we nu niet gedaan.
• Grill de picanha op direct hoog vuur voor een mooie bark.
• Voor het serveren even laten rusten. Dit hoeft niet te lang omdat het vlees langzaam op temperatuur is gebracht. 
• Een mooie wijn om hierbij te drinken is een Chianti Colli Senesi 2015  van het huis Palagetto (foto) https://nuovasardegna.nl/