• Pak de pastinaak, winterpeen, en de bieten in aluminium folie in.
• Verwarm de BBQ tot 150 °C en leg de ingepakte knollen en 3 sjalotten op de BBQ.
• Snij de punt paprika midden door en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
•  Smeer de gehalveerde puntpaprika aan de buitenkant in met olijfolie en leg deze ook op de BBQ.
• Snipper de overgebleven sjalot en plet de teen knoflook.
• Zweet deze in een kleine pan op laag vuur tot dat de sjalot glazig is.
• Snij de tomaat in grove stukken en doe deze bij de sjalot en knoflook.
• Breng het geheel aan de kook en voeg de basilicum toe.
• Het geheel laten koken. Pas op dat deze niet aanbrand.
• Ter voorkoming van aanbranden af en toe wat water toevoegen.
• Doe de balsamico azijn er naar smaak toe.
• Even laten doorkoken en met een staafmixer pureren.
• Nog even laten doorkoken en zeven.
• Het geheel op smaak maken met peper en zout.
• Als de punt paprika mooi gekleurd zijn van de BBQ halen en het vel  van de paprika halen.
• De sjalot, als deze gaar is (ongeveer 30 min) van de BBQ en laten afkoelen en de schil er afhalen.
• Als de bieten, pastinaak en wintepeen gaar zijn van de BBQ halen en laten afkoelen.
• Haal het vel, schil van de bieten, pastinaak en winterpeen en snij deze in dunnen plakken.
• Halveer de avocado en haal de pit er uit.
• Snij de avocado in partjes en leg deze in een waaier op plastic folie.
• Leg een vel plastic over de waaier avocado en plet deze tot een elegale ronde plak.
• Haal het plastic van de avocado en dresseer deze.
• Halveer de gepofte sjalot en snij de puntpaprika in fijne reepjes.
• Dresseer op de avocado de voorbereide knollen, sjalot en punt paprika.
• Doe een beetje saus op het gerecht en rasp een beetje truffel over het geheel.
• Afmaken met wat pijnboompitten

ronde