APPELROL MET CHOCOMOUSSE

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 60 min

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

    • 4 st Appels
    • 50 gr Gepelde walnoten
    • 1 dl Honing
    • 25 gr Boter
    • 1 tl Kaneel
    • 100 gr Witte chocolade
    • 2 dl Slagroom
    • 30 gr Suiker
    • 100 gr rood fruit (diepvries)
    • 50 gr Suiker
    • 1 dl creme de Casis
    • 2 dl Water
    • Citroensap
    • Fruit voor garnering op de foto is mango en gele kiwi

Bereiding

  • Verhit de honing, kaneel en boter bijvoorbeeld in de magnetron of au bain marie tot dat deze goed vloeibaar is.
  • Hak de walnoten tot kleine stukjes en droog deze even in een hete koekepan en doe de helft van de walnoten vervolgens in het mengsel van de honing.
  • De andere helft walnoten gebruiken voor de garnering.
  • Maak van de appels met de LURCH groentensnijder CATTO  een lang vel.
  • Leg het appel vel direct uit over een stuk plastic. Dit kan ook in delen.
  • Smeer met een kwast of lepel het honing mengsel uit over het appelvel.
  • Rol deze zo strak als mogelijk is op. Als het vel breekt is dat op zich geen probleem.
  • Doe de opgerolde appel in een vorm en zet deze op een matig warme BBQ. het toevoegen van rook geeft een bijzondere smaak.
  • Na ongeveer 20 -30 minuten zijn de appels gaar.
  • Chocomousse
  • Smelt de chocolade au bain marie (het is leuk om gold of ruby chocolade te gebruiken)
  • Klop de slagroom met suiker op tot dat deze stevig is. Slagroom niet meer koud zetten.
  • Voeg een beetje water toe aan de gesmolten chocolade tot deze dik vloeibaar is.
  • Vermeng de slagroom met de chocolade en zet deze koud of doe deze in vormpjes
  • Saus van rood fruit
  • Doe het fruit, water, suiker en creme de casis in een pan en kook deze op tot moes.
  • Maal het geheel met een staafmixer tot een gladde massa. Eventueel nog even zeven.
  • Inkoken tot saus dikte en eventueel op smaak maken met wat citroensap
  • Vervolgens koud zetten.
Voor het serveren zorg dat de appel een beetje warm is daarmee komt het rokerige van de BBQ goed tot zijn recht.
 
Als wijn tip bij dit gerecht hebben we gekozen voor een Moscato Spumante van Sanmartino