Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 30 min

Bereidingstijd:6 uur

Ingrediënten

• 1 kg Mager Buikspek
• 2 sinaasappels
• Transglutaminase (vleeslijm)
• Rub (franky’s pork prank)

Bereiding

• Schil (methode van ontvliezen) de sinaasappels en 0,5 tot 1 cm.
• Droog de plakjes sinaasappel in een matig hete oven (80graden) of droogkast tot dat ze niet meer vochtig aanvoelen. 
• Dit kan je ruim van te voren doen. Voor de bereiding van dit recept hebben we geen rekening gehouden met de droog tijd. De droogtijd neemt verschillende uren in beslag.
• Snijd het buitspek overlangs niet helemaal midden door (vlinderen).
• Verspreid met een zeefje de tansglutaminase op de beide zijden van het buikspek.
• Leg de gedroogde sinaasappel op een van de zijden van het spek en strooi daar ook een beetje transglutaminase op.
• Vouw het spek tot de originele vorm.
• Rub het spek goed in en verpak dit in folie of vacumeer het. 
• Laat dit een nacht in de koelkast rusten.
• Steek de BBQ aan en laat deze tot een temperatuur van ongeveer 120 graden komen.
• Haal ondertussen het spek uit de koelkast en kijk of de rub goed is verdeeld. Zo nodig nog wat meer rub aanbrengen. 
• Doe wat rookhout (wij hebben appel gebruikt) op de BBQ en leg het spek op de BBQ en laat deze gedurende een aantal uren garen.
• Het spek heeft met de sinaasappel een frisse smaak die mooi contrasteert met het vet en de rook van een BBQ.