Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 30 min

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• 18 st Coquilles
• 2 dl Champagne
• 3 eidooiers
• 1 st sjalot gesnipperd
• 2 st kruidnagel
• 1 st Laurierblad
• 150 gr Boter
• Zout
• Peper

Bereiding

• De Coquilles droog deppen.
• Van de sjalot, kruidnagel, laurier en champagne een gastric maken.
• De gastric afkoelen en zeven.
• Eidooiers en gastric au bain marie opkloppen
• Boter smelten en laten afkoelen tot ongeveer 50 °C
• Al roerend de Boter heel voorzichtig (druppelsgewijs) bij het eiermengsel voegen
• De saus goed op smaak brengen
• Je kunt deze saus niet te lang bewaren omdat de eidooiers verder garen.
• Coquilles kort grillen op een hete BBQ.
• Serveren.