GEGRILDE ANANAS MET BRAMENSAUS EN CHOCOLADE MOUSSE

Aantal personen: 8

Voorbereidingstijd: 30 min

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

  • 1 Ananas
  • 750 g Suiker
  • 750 g Water
  • 1 Steranijs
  • 500g Bramen
  • 1 Salie blad
  • 500 g Slagroom (ongezoet)
  • 250 g Chocolade (melk)

Bereiding

  • Schil 1 verse ananas en snijd deze in repen.
  • Om het suikerwater te maken, breng je 250 ml water, 250 g suiker en 1 steranijs aan de kook en laat het daarna afkoelen tot 50 graden.
  • Giet het suikerwater samen met de ananas in de pan en zet deze op een lage temperatuur op je kamado.
  • Je kan de ananas ook voor het garen in een rookpan doen met zwaar hout (hickory, eiken)
  • Grill de ananas daarna op het rooster voor een lekkere BBQ smaak.
  • Breng het 500 g water, 500g suiker en bramen aan de kook op laag vuur en laat het geheel inkoken.
  • Gebruik hiervoor een saus pannetje en hou hem warm op laag vuur op je kamado of laag vuur.
  • Pluk de salieblaadjes en laat deze in de saus meetrekken
  • Voor de saus wordt gebruikt de salieblaadjes uit de saus halen
  • Klop de slagroom op tot yoghurt dikte.
  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Roer een beetje koud water door de chocolade tot vla dikte.
  • Spatel dit mengsel door de opgeklopte slagroom en laat daarna rusten in een spuitzak of bak in de koelkast.
  • Snij de gegrilde (warme) ananas in gelijke stukjes en leg ze op een bord.
  • Maak van het chocolademengsel met warme natte lepels één of twee mooie quenelles
  • De saus kan apart geserveerd worden, mooier is als deze in strepen over de ananas en mousse wordt getrokken.
  • Afmaken met een takje salie.
Gegrilde ananas met bramensaus en chocolade mouse