Gegrilde banaan met pittige appel

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 1 h

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

  • 3 bananen
  • 1 st appel
  • 25 g boter
  • 50 g suiker
  • 50 g Maple siroop
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 1/2 thee lepel chilliepoeder
  • 250 ml hangop
  • 1 st citroen
  • 2  mandarijnen

Bereiding

  • Schil de appel en snij deze in grove brunoise.
  • Ontvlies de mandarijen zodat er mooie partjes over blijven.
  • Smelt de boter in een koekenpan
  • Als de boter gesmolten is voeg de suiker, appelstroop en maple siroop toe.
  • Laat het geheel karamelliseren.
  • Als het gekaramelliseerd is doe de appel brunoise  bij de karramel.
  • Het geheel inkoken tot dat er een stroop ontstaat en de appels gaar zijn
  • Voeg de chilipoeder toe en verhit het geheel even en haal de pan van het vuur.
  • Pel de bananen en gril deze direct op een hete BBQ. Pas op dat de banaan niet verbrand
Opmaak:
Leg de quenelle op een mooi bord (zwart) en rasp hier wat citroenschil op.
De gegrilde banaan dresseren. 
Voor deze keer heb ik er voor gekozen om een citroen meringue te maken om daar de pittige appel in te doen
Zeker voor de kleur is het mooi om de mandarijnpartes te verspreiden over het bord.
maak het geheel af met wat appelpoeder (zelf gemaakt van gedroogde appel) en wat gekruimelde meringue.