GEVULDE KIP MET PAPRIKA EN PISTACHIO
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 60 min
Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- 1 hele Kip
- 2 st paprika
- 30 gr pistachio nootjes
- 1 st eiwit
- 1/2 dl Room
- Zout
- Peper
- Rub
- Bindtouw
Bereiding
- Schil de paprika en snij deze in kleine brunoise.
- Blancheer de brunoise van paprika kort en spoel ze direct koud.
- Rooster de pistachio nootjes in een droge koekenpan en hak ze grof.
- Ontbeen de kip vanaf de rug en zorg dat het vel heel blijft, is voor het eindresultaat belangrijk.
- Tijdens het ontbenen de poten van de kip mogen uit het vel halen.
- Als de kip ontbeend is deze op de werkbank leggen.
- Haal voorzichtig al het vlees los van het vel. Je hebt nu de filets en het vel los.
- Snij het vlees van de poten in kleine stukken. Dit is de vulling voor de kip.
- Maal het vlees van de poten fijn in een keuken machine. Eventueel door een zeef drukken.
- Vermeng het vlees met het eiwit en room en voeg de paprika brunoise en pistachio nootjes toe
- Breng het geheel op smaak met zout en peper. Dit is de farce.
- Leg het vel uitgespreid op de werkbank.
- Leg de filets, als een plak, midden op het vel. zorg dat deze ongeveer even dik zijn.
- Smeer de farce over de filets en rol het geheel in het vel. Zorg dat deze strak is opgerold en goed in het vel verpakt zit.
- Bind de rollade op zodat deze tijdens de bereiding mooi heel blijft.
- Grill de rollade indirect tot een kern temperatuur van 71 graden.
- Als garnituur hebben we deze keer gekozen voor hasselback aardappel, andijvie in spek en een raspberry chiplotle BBQ saus
Als wijntip voor deze kiprollade hebben we gekozen voor de Primiter van Michele Calo & Figli https://nuovasardegna.nl/
