Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 30 min

Bereidingstijd: 8 h

Ingrediënten

• 1,2 k Duroc varkensnek
• 2 el Blueshog pork marinademix
• 2 dl water
• 1 el appel azijn
• Blues hog Raspberry Chipotle bbq saus

Bereiding

• Maak van de marinademix, water en appelazijn een marinade.
• Injecteer de varkensnek met deze marinade.
• De overgebleven marinade in een kom.
• De varkensnek in deze kom en een nacht laten staan.
• Verhit de Kamado en laat deze op een temperatuur komen tussen de 100 en130 graden.
• Leg de Varkensnek op het rooster en steek een er een thermometer in.
• Met de thermometer kan je in de gaten houden hoe ver het vlees is doorgegaard.
• Tijdens de garing zult u zien dat de temperatuur rond de 75 graden iets gaat zakken. Dit is prima en een teken dat de vetten in het vlees los komen en worden opgenomen.
• Rond de 80 graden is het tijd om de bbq saus over de varkensnek te smeren. herhaal dit zo iedere 10 minuten. Pas op dat de kamado door het openen niet te veel zuurstof krijgt waardoor de temperatuur gaat oplopen en de kans bestaat dat de bbq saus gaat verbranden. 
• Als het vlees tegen de 85 graden komt is het goed.  Er kunnen dan nog plakken van gesneden worden zonder dat het vlees helemaal uit elkaar valt.
• Deze keer hebben we bij de varkensnek een Vernaccia di San Gimignano riserva gedronken. https://nuovasardegna.nl/