Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 1h

Bereidingstijd:  30min

Ingrediënten

• 400 g Ontbijtspek (rechte plakken)
• 200 g Zalmfilet
• 400 g Zeebaarsfilet
• 100 g Rucola
• 2 Eiwitten
• Slagroom
• Zout
• Peper
• Slagerstouw
• Plastic folie
• Kerntemperatuurmeter

Bereiding

• Folie ruim neerleggen op werkblad.
• Ontbijtspek dakpansgewijs op de folie leggen.
• Zeebaarsfilet pureren met peper, zout slagroom en eiwitten.
• Deze puree uitsmeren over het spek.
• Zalm in het midden leggen in de lengterichting.
• Rucola over de zalm leggen.
• Het geheel strak oprollen in het folie en koud laten worden in de koelkast.
• Voor het BBQ’n plastic verwijderen en het geheel opbinden met slagerstouw.
• Even direct grillen aan alle zijden en dan indirect laten garen tot een kerntemperatuur van 57°C.
• Voor het serveren in plakken snijden.