Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 1 uur

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• 1 Kip
• 2 st paprika (groen en rood)
• 3 st Eieren
• 100 gr Paddestoel (Champignons) 
• 1 st ui
• 50 gr Room
• 20 gr boter
• Olijfolie
• lijk
• Korstdeeg
• Zout
• Peper

Bereiding

• Blancheer de paddestoelen in in de room met boter kort.
• Schil de paprika en snij deze in fijne brunoise
• Blancheer de brunoise en spoel deze gelijk koud (dan behouden zij hun kleur).
• Ontbeen de kip. Hou de filets zo heel mogelijk, 
• De haasjes van de filet halen. Deze gebruiken voor de farce.
• Maak van de haasjes eventueel aangevuld met het vlees van de poten een farce..
• Doe een beetje champignonroom en een eiwit door de farce.
• Spatel de geblancheerde paprika door de farce en breng deze op smaak met zout en peper.
• Vlinder de filets tot dat er een mooi bed ontstaat om de farce in te doen en deze op te kunnen  rollen.
• Smeer de farce over de gevlinderde filets.
• Rol de filets in plastic strak op. 
• Gaar de gevulde kip in een matig hete oven (stoom) 100 °C.
• Als de kip een kern heeft bereikt van minimaal 65 °C is deze klaar. Laat de kip afkoelen.. Om zeker te zijn dat de kip goed koud is, is het raadzaam deze een dag van te voren te maken. 
• Maak van 2 eieren een eierflensje (deze heb je nodig als barriére voor de duxelle).
• Hak het uitje fijn en fruit deze in een beetje olijfolie. 
• Hak de champignons fijn en doe deze bij de gefruite uitjes (duxelle). Breng dit op smaak met zout en peper.
• Leg het korstdeeg op plat neer en doe daar het eierflensje op. 
• Spreidt daar de duxelle uit over het flensje.
• Leg de kip rol op de duxelle.
• Rol het geheel op leg dit op een schaal die op de BBQ kan. 
• zorg er voor dat de naad van het korstdeeg aan de onderkant zit. 
• Bestrijk de wellington met ei .
• Bak de wellington in een hete BBQ (200 °C) gedurende ongeveer 20 minuten af
• Van de room waar de champignons in zijn gekookt kan heel eenvoudig een saus worden gemaakt.